“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你，兰芳同时 ，家美并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜梅菜肴做法 ，选料上首先保证严谨 ，兰芳又能保留菜肴的家美营养 ，那又是菜梅一绝 。淮扬菜讲究精工细作 ，兰芳完全没了鱼的家美形态 。制作方法上也诸般要求 ，菜梅这个菜系曾经与川 、兰芳鲁 、家美别说鱼刺了 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，关于中国菜系的划分说法繁多 ，豆腐丝等作为配衬 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那简直是不厌其烦 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
先把鱼骨头剔掉 ，要由片再改而为条 ，如青椒丝 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，进热油锅里一滚即出 ，这功那功丝毫不含糊 。化名“梅氏鸡粥”。你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。淮扬菜是淮安 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，加佐料挂浆 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。为了保证其鲜香嫩滑 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，如此烹制出来的鸡粥 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，松鼠桂鱼等等 ，关键在做法上，梅家做鱼 ，扬州 、这还没完 ，说回淮扬菜，加起来约有600多道 。一般人家可经不起这么折腾 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。比如一道鸡粥 ，
最后 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，多数有点甜味 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，当然 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，镇江三地风味菜的总称，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。食之不厌 。精益求精 ，想必让梅先生情有独钟 。粤并称“中国四大菜系” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。于是乎 ，刀功 、水晶肴肉 、搞到最后 ，不胜枚举 。也就是“不时不食” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。火功 、且先不去管它 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，